Необходимо в админке по пути:
Рабочий стол\Магазин\Настройки\Статусы\
Изменит необходимо требуемый статус и в нем Название и Описание
Затем при виде шаблона по пути:
Рабочий стол\Настройки\Настройки продукта\Почтовые события\Почтовые шаблоны
Получим следующий вид письма: